- Waarom het goed is om rundermerg te eten!
- Het is heel goed voor de gezondheid! Hoe het kan worden geconsumeerd en welke voordelen het heeft
Rundermerg wordt beschouwd als een waardevolle voedingsbron en komt het hele lichaam ten goede. Het kan op verschillende manieren worden bereid, omdat het een veelzijdig gerecht is met een heerlijke smaak.
Waarom merg eten?
Rundermerg is rijk aan gezonde vetten, waaronder omega-3- en omega-6-vetzuren, die essentieel zijn voor de gezondheid van hersenen en hart.
Het bevat vitamine A, K2 en mineralen zoals ijzer, fosfor, calcium en zink, die bijdragen aan het behoud van gezonde botten, huid en het immuunsysteem.
Beenmerg bevat collageen en gelatine, die gunstig zijn voor de gezondheid van gewrichten, huid en spijsvertering. Gelatine helpt de elasticiteit van de huid te behouden en kan de darmgezondheid ondersteunen door de integriteit van de darmwand te verbeteren.
Door het hoge vetgehalte is het een geconcentreerde energiebron. Deze vetten zijn essentieel voor het goed functioneren van de hersenen en voor de opname van vetoplosbare vitamines (A, D, E, K).
Beenmerg bevat stamcellen en andere componenten die essentieel zijn voor de productie van bloedcellen, waardoor de gezondheid van het immuunsysteem en de weefselregeneratie worden ondersteund.
In tegenstelling tot andere bronnen van eiwitten of vetten is beenmerg gemakkelijker verteerbaar en kan het een goede optie zijn voor mensen met spijsverteringsgevoeligheden.
Hoe het geconsumeerd kan worden
Rundermerg kan op veel manieren worden geconsumeerd, als hoofdingrediënt of om smaak en textuur aan andere gerechten toe te voegen.
Gebakken of geroosterd in de oven
Het merg wordt verwijderd van runderbotten (meestal grote botten zoals scheenbeenderen) en goed gewassen. Plaats de botten in een bakplaat en bak ze in de oven op 200-220°C gedurende 15-20 minuten, totdat het merg zacht wordt en gemakkelijk met een lepel eruit te halen is.
Na het bakken kan het merg op toast worden uitgesmeerd en geserveerd met zeezout, peper, groen of augurken om het vet te compenseren. Het is een klassieke serveermethode die de rijke smaak naar voren brengt.
In soepen en stoofschotels
Runderbotten met merg kunnen samen met groenten en kruiden worden gekookt om een zeer voedzame soep- of bouillonbasis te creëren. Deze soepen zijn rijk aan collageen- en mergvoedingsstoffen en worden vaak gebruikt om het immuunsysteem en de gewrichtsgezondheid te stimuleren.
In gerechten met botten
In traditionele Italiaanse recepten zoals Osso Buco worden runderbotten (vaak in dikke plakjes gesneden) langzaam gekookt, samen met vlees, groenten en witte wijn. Het merg wordt in het bot gekookt, wordt zacht en smaakvol en wordt rechtstreeks vanaf het bot geserveerd.
Het merg wordt met een lepel van het bot verwijderd en kan direct worden gegeten of aan sauzen worden toegevoegd.
Geroosterd of gebakken merg
Het merg kan vóór het koken van de botten worden verwijderd en licht worden gebakken in boter of olie. Bak slechts een paar minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant, maar zacht aan de binnenkant.
Het kan worden toegevoegd aan gerechten zoals rosbief of wokgerechten voor extra smaak en textuur.
