Recept voor gevulde pompoenen met groenten. De vastenvoorbereiding die je zal verrassen

Ingrediënten:

-4 grote pompoenen

-1 middelgrote ui, gehakt

-2 teentjes knoflook, fijngehakt

-1 rode paprika, in blokjes gesneden

-1 gele paprika, in blokjes gesneden

-1 grote wortel, geraspt

-1/2 courgette, in blokjes gesneden

-1 grote tomaat, in blokjes gesneden

-1/2 kopje erwten

-1/2 kop gekookte maïs

-2 eetlepels olijfolie

-1 theelepel gedroogde tijm

-1 theelepel gedroogde oregano

– hoog

-pijper

-optioneel: 1/4 kopje veganistische kaas

Methode van voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en zet een bakplaat klaar, ingevet met olie of bekleed met bakpapier. Was de pompoenen en snij de uiteinden eraf. Snijd elke courgette in de lengte door en gebruik een lepel om het vruchtvlees eruit te scheppen, zodat er een dunne laag wanden overblijft.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze goudbruin en aromatisch zijn. Voeg de paprika, wortel, courgette en tomaten toe en kook ongeveer 5-7 minuten of tot de groenten zacht maar nog steeds knapperig zijn.

Voeg de erwten en gekookte maïs toe en breng op smaak met tijm, oregano, zout en peper. Meng goed en kook nog 2-3 minuten.

Haal de pan van het vuur en voeg eventueel de veganistische kaas toe, al roerend tot deze lichtjes smelt.

Vul de pompoen met het groentemengsel en plaats deze in de voorbereide ovenschaal. Dek de pan af met aluminiumfolie en bak de courgettes in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25-30 minuten of tot de courgettes gaar zijn. Als je klaar bent, haal je de pompoen uit de oven en serveer je hem warm. Goede eetlust!

Lees ook: