Sommige voedingsmiddelen, zoals appels en wortels, zijn rauw gezonder omdat ze voedingsstoffen vasthouden die kunnen worden vernietigd door koken op hoge temperaturen. Maar is het verstandig om ook rauwe sperziebonen te eten?
Sperziebonen (of peulen) zijn een goede bron van vezels, eiwitten, vitamines (A, B9, C en K), mineralen (calcium, ijzer, magnesium, mangaan, kalium en fosfor) en antioxidanten. Studies hebben de regelmatige consumptie van sperziebonen in verband gebracht met een verbeterd cholesterolgehalte in het bloed, een betere spijsvertering en een betere immuniteit.
Sperziebonen worden vaak gekookt gegeten, als bijgerecht, in de vorm van een salade of gekookt voedsel, maar waarom worden ze in restaurants niet rauw geserveerd, zoals het geval is bij ?
Lees ook dit artikel:
Sperziebonen worden niet rauw gegeten!
De consumptie van rauwe sperziebonen is niet geïndiceerd omdat deze een stof bevat die schadelijk kan zijn voor de gezondheid. Net als veel andere peulvruchten bevatten sperziebonen lecithine, een stof die nuttig is tijdens het groeiproces omdat het ongedierte bestrijdt, maar die niet gezond is voor het menselijk lichaam omdat het resistent is tegen spijsverteringsenzymen, wat betekent dat het niet door het lichaam kan worden afgebroken zoals Andere voedingsmiddelen.
Daarom kan het consumeren van lecithine maagklachten veroorzaken, zoals misselijkheid, braken, diarree en een opgeblazen gevoel, vooral in grote hoeveelheden. Volgens “Taste of Home” is het consumeren van een grote hoeveelheid lecithine schadelijk, zelfs voor de goede bacteriën in de darmen. Door te koken worden deze stoffen dus vernietigd en wordt de groente veilig voor consumptie.
Hoe moet je het bereiden?
Lees ook dit artikel:
Naast het stomen kunnen sperziebonen ook een paar minuten worden gebakken tot ze gaar zijn. Koken in water is niet aan te raden, omdat hoge temperaturen de voedingsstoffen in de bonen kunnen vernietigen!
Fotocredit: Shutterstock
