- Waarom verwarm je de kip niet opnieuw in de magnetron?
- Waarschuwing van deskundigen
Kippenvlees is een van de meest geconsumeerde soorten van dit type, maar ook een van de meest veeleisende. Ook al ligt het binnen ieders bereik, er is een reden waarom kip onder geen enkele omstandigheid in de magnetron mag worden opgewarmd.
Waarom verwarm je de kip niet opnieuw in de magnetron?
Volgens Jacob Tuell, een assistent-professor aan de Northwest Missouri State University die gespecialiseerd is op het gebied van voeding, bestaat kip voor het grootste deel uit zo’n 70-75 procent water en 20-25 procent eiwit.
Wanneer de kip dus in de magnetron wordt opgewarmd, zorgt dit apparaat ervoor dat de watermoleculen in het vlees gaan trillen, waardoor warmte ontstaat. Door het hoge vochtgehalte kan de magnetron het product dus zeer snel verwarmen.
Wat gebeurt er met kip als deze wordt opgewarmd?
Bovendien moeten we weten dat wanneer het vlees wordt verwarmd, de microgolven veranderingen in de eiwitstructuur veroorzaken, veranderingen die leiden tot een verandering in de textuur van het gerecht.
Welnu, de verandering in de eiwitstructuur resulteert in een hardere, meer rubberachtige textuur van het gerecht als het in de magnetron wordt verwarmd.
De verandering in de textuur van de kip vindt dus plaats doordat de microgolven de manier veranderen waarop de eiwitten vouwen en met elkaar omgaan.
Tips van experts voor het opwarmen van kip
Jacob Tuell, assistent-professor aan de Northwest Missouri State University, specificeerde dus dat oxidatief opwarmen een onaangename smaak in het gerecht kan veroorzaken.
De redenen om het gerecht niet opnieuw te verwarmen zijn ook de rubberachtige textuur en de onaangename smaak die de kip door dit proces krijgt.
LEES OOK:
